2014/11/06
La cucina Toscana
１０・１１月のおすすめメニュー、
トスカーナ州の郷土料理から、
４つ目の自家製パスタの紹介です。
もちもち食感の、
ちょっと変わったパスタ、
古代ローマ時代に生まれ、
イタリア最古のパスタと言われている、
テスタローリです。
何が変わっているかというと、小麦粉と水を合わせた生地を、
フライパンに（本来はテストという専用鍋）、
どろりと流し込み（ホットケーキのように）、
まずは、両面を焼きあげるのです。
そして、菱形にカットして、
茹で上げ、ソースに絡め出来上がり。
一つ目のソースは、アル・ペスト。
バジルのソースで。
テスタローリは、
トスカーナの北のはずれの、
ルニジャーナと呼ばれる地方の郷土料理。エミリア・ロマーニャ州の山が、
東に聳え立ち、
西にリグーリア州が隣接する山の中。
ポルチーニ茸や栗の産地で、
昔、栗の栽培農家が、
栗の加工品と一緒に、
このテスタローリを持って、
リグーリアに行商に行っていたんだそう。
そんな名残か、
トスカーナなのに、
ジェノヴァ名物、バジルソースが、
定番となって伝わっています。

これ、２００８年のリグーリアの旅の途中、買ってきたテスタローリ。トスカーナで見たこともないのに、ラ・スペツィアで見つけました。写真を見返すと、ちゃんと“トスカーナのルニジャーナの”と書かれていました。

さて、今回は、これにもう一つ、野菜のトマトソースを。
マダムの実家で取れたハーブ入りの、
少し辛味をつけた風味です。
イタリアで食べたことがなくても、
懐かしい感じがするパスタです。
フィレンツェへ行っても、
シエナへ行っても、
食べることのできない、
ルニジャーナだけの料理。
ぜひ、お楽しみください！

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